Cantina Urbana wurde 2016 in einem umgenutzten Industrielager in der Via Ascanio Sforza eröffnet und wurde Mailands erste städtische Kellerei und Verkostungsraum, die Wein innerhalb der Stadtgrenzen produziert. Die 300 Quadratmeter große Fläche kombiniert Edelstahl-Gärtanks, Fässer aus französischer Eiche und eine minimalistische Verkostungstheke, an der Besucher Barolo aus dem Piemont, Franciacorta aus der Lombardei und experimentelle Orange Wines probieren können, die aus Trauben hergestellt werden, die aus 60 Kilometer südlich gelegenen Weinbergen im Oltrepò Pavese geliefert werden. Im Gegensatz zu traditionellen Kellern auf ländlichen Weingütern fungiert die Cantina Urbana sowohl als Produktionsstätte als auch als Veranstaltungsort für Gastronomie. Sie bietet an sechs Abenden pro Woche Verkostungen an und füllt jährlich etwa 15.000 Liter unter eigenem Label ab. Die Weinverkostung im Stadtzentrum von Mailand hat sich von Hotel-Bar-Ausschank zu einer strukturierten Szene aus Sommeliers, Naturweinbars und städtischen Produktionslaboren entwickelt. Allein im Stadtteil Navigli gibt es neun spezialisierte Weinlokale, die in zehn Minuten zu Fuß erreichbar sind und die meisten Weine direkt von kleinen Erzeugern aus der Lombardei und dem Piemont beziehen, die ohne Zwischenhändler arbeiten. Cantina Urbana untermauert diese Bewegung, indem der Wein vor Ort hergestellt wird, anstatt nur Flaschen zu kuratieren, und bietet Besuchern neben ihren Verkostungsrunden einen seltenen Blick auf die Gärtanks. Das Modell ähnelt den Craft-Brauereien, die ein Jahrzehnt zuvor an den industriellen Stadträndern Mailands entstanden sind und die Transparenz der Produktion zum Hauptanziehungspunkt machten. Die vom Sommelier geleiteten Sitzungen in städtischen Kellereien dauern in der Regel 90 bis 120 Minuten und umfassen vier bis sechs Weine, gepaart mit regionalem Käse, Salumi oder Focaccia. Die Standardverkostung der Cantina Urbana umfasst drei Rotweine, zwei Weißweine und einen Schaumwein, die jeweils mit Hinweisen zur Herkunft, Traubenzusammensetzung und Gärung vorgestellt werden. Die Guides erläutern die Terroir-Unterschiede zwischen den Lehmböden des Oltrepò Pavese und dem Kalkstein der Langhe und demonstrieren, wie identische Nebbiolo-Trauben unterschiedliche Geschmacksprofile ergeben. Das Lokal öffnet um 18:00 Uhr und ist an den meisten Abenden bis 20:00 Uhr voll. Gäste ohne Reservierung werden an der Bar untergebracht, falls die reservierten Tische belegt sind. Der freie Eintritt in die Kellerei ermöglicht es, den Produktionsbereich und die Verkaufsregale auch ohne Buchung einer formellen Verkostung zu besichtigen. Tagesausflüge von Mailand aus erweitern das Angebot für Weinverkostungen im Stadtzentrum von Mailand um die umliegende Landschaft der Lombardei, wo die Appellationen Oltrepò Pavese und Franciacorta 80 Prozent des abgefüllten Weins der Region produzieren. Kleingruppentouren starten bis 09:00 Uhr von zentralen Treffpunkten aus und erreichen innerhalb von 90 Minuten die Weingüter für Weinbergwanderungen, Kellerführungen und mehrgängige Mittagessen mit Reserveweinen des Weinguts. Diese Ausflüge ergänzen die städtischen Verkostungen, indem sie die gesamte Produktionskette von der Rebe bis zur Flasche aufzeigen, erfordern jedoch einen ganzen Tag und eine Voranmeldung anstelle des spontanen, abendfreundlichen Formats städtischer Veranstaltungsorte.